1.1.4   相爷凉面

作者: 宰相肚 链接: 相爷凉面

具体做法 (用山东拉面--细条。一般的中国店都有)： 1) 开水下面后，待水再开，30秒后关火。锅盖盖著。2分钟后将面捞出放入大盘里。(严格2分钟) 2) 用筷子不停地挑面。3--4分钟，面就挺干的了。 3) 放油防黏这一步可免。你要放也行。也可以在吃之前放油，筷子挑一挑就可把面分开了。约需2 小时，让 面自然冷却。 说明：挂面出锅时你会觉得没熟。凉一小时后，就没这种感觉了。面很有劲道。 若不是这种挂面，煮面时间要自己摸索了。 我的凉面调味料很简单：1勺香油，2勺醋，3勺白糖，8勺酱油混合。把糖调化( 约250下 )。加3勺山菊花的油辣椒(买现成的油辣椒也行， 例如老干妈的香辣脆 )。葱花，蒜泥随便放，不放也行。别看简单，味道不错。一定要吃的时候放调料，放早了，调料被面条吸收了就不好吃了。

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