1.6.1   家制油辣子

作者: 山菊花 链接: 家制油辣子

川菜、凉粉、凉皮~~~都是大家喜爱的DD。做这些怎么能少得了油辣子呢？虽说网上做油泼辣子的贴子已经不少了，山菊还是想锦上添花，奉上我们家的做法。这个方子的特点正是安全，如果你是厨房老手，十分钟就能搞定。要是新妇贤夫，或是曾经远庖厨却又想念家乡辣辣的美味的莘莘学子，你只要照方小心操作，要不了半小时也能奉献爱心或者聊解乡愁了。 (再声明一下：山菊不是大师，和大多数菜友一样，只是一个普普通通的要上班的‘煮’妇。我做的DD，既不正宗(经常偷懒)，更不地道(材料凑合)。拍的照片更是超级菜鸟级的。有人喜欢我的菜，我想多半是冲这‘偷懒’二字来的吧~~~ :)))))) 辣椒：我试过各种各样的辣椒，发现是做韩国泡菜的这种最好：红东东的，一点都不辣。不过，你要是跟我差不多，吃辣的水平在七八段左右的话(不敢自封九段，怕有人找我挑战)，可搀点历害的。我加了美国人吃PIZZA用的那种大粗辣椒碎(RED PEPPER)。 韩国辣椒一般东方店应该都有卖。越大包的越便宜。所以我都是一次买5磅装的。开袋后装在瓶子里慢慢用。包装袋扔掉了。不过这里有厨友天天饮食贴的韩国辣椒 (谢谢天天饮食！) 不要买粉末状的，要粗点的那种(有人叫辣椒片)。如果实在找不到韩国辣椒，可以试试用粗细两种混合，以粗2：细1的比例。我在发现韩国辣椒之前就是这么做的。这两种辣椒一般超市都能找到，只是辣度各不相同，你得自己试验啦。 来看材料： 辣椒油刚做好时最好吃，所以一次不要做太多。我用了大概一杯多一点的辣椒。 找个耐热的容器(这种不锈钢的碗很好用)，放入韩国辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一常香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香(不要被骇倒呀，没有像拌定胜糕的粉那样难啦)。拌到这个样子就差不多了： 我把RED PEPPER 放在拌好的辣椒上(跟韩国辣椒一起拌也行)，还放了一点蒜茸(喜欢蒜香味)。 下一步是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了(别忘了关火啊)。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(铁的，千万别用塑料的啊！切记！切记！)舀一勺油浇入碗里(是油浇到辣椒上而不是辣椒倒到油里唷)，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。这是浇完第二勺油时： 就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油： 边上是烧油用的旧奶锅和大汤勺(铁的，千万！千万！)。找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉(象我家)可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。 有此一瓶在手，什么麻婆豆腐、麻辣肚丝、麻辣牛筋、红油猪耳、辣鸡面~~~等等等等让人一想就流口水的菜就都能搞定了啦。

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