| 1.3.1 绿豆凉粉 |
| 作者: 山菊花 链接: 绿豆凉粉 |
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【做法】 绿豆淀粉和水的比例，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。冒泡的地方开始变成半透明，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。 好，现在看着图再说一遍：
绿豆淀粉和水的比例(答棒子面：淀粉里除了水没放别的)，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。 这是粉水混合均匀准备加热：
在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向划圈搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。 快要冒泡了：混浊的粉浆开始变稠，筷子划圈搅动时有了阻力。
冒泡的地方开始变成半透明(找不到别的合适的词)，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了(只要一分钟左右)。 看得清那几个大泡吗：
息火了还在冒泡呢：不知道筷子挑起的那个小三角是否有点‘半透明’的意思？
不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。倒粉之前把锅放在水龙头下，水开小点，用餐刀插入锅与粉之间，让水流进空隙，轻轻地沿着边划一圈，再把水倒掉，反过来抖一抖，很容易就下来了：
再秀一下刮凉粉的DD(我们叫凉粉刮子)：如果你来自有凉粉卖的地方，建议你请家人去问一下卖凉粉的人，他们应该知道在哪儿能买到。
刚开始也是用切的。后来LG买了那个饭盒(Wal*Mart有卖)，也不错，只是边角碎料多些，不小心还会擦伤手。去年让老爸买了下面那两个专业的刮子，请回国探亲的朋友带来。可好用了。 刮好的凉粉：
加上调料：榨菜、葱、香菜、泡姜(该放蒜末的，忘了买)
还有我的‘家制油辣子’、酱油、镇江醋、味精(不喜欢就不放)、糖(一点点)、花椒油：
又烫了一小包绿豆芽，拌好装了一大盘。PARTY上很快就光了。连不吃辣的人也没能顶住诱惑：
Qoo宝宝：如果你买的是绿豆‘淀’粉，那就没错。只是冒泡以后搅的时间太长了，这个要怪山菊没写清楚。你再试试好吗？‘失败是成功之母’嘛~~~~~ 其实我是出国后才认真开始学做饭的。小时候只是当个下手，读书和工作时以吃食堂为主。在海外想吃没地方买，这才肯花时间学的,朋友们都注意到一年来山菊的厨艺大长，这不都是在咱们私房里学的呢吗~~~ |
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