清谈天地 家庭美食专刊
2005 年 8月刊 豆腐专刊
编辑：大沙锅 技术制作：landkid
| 前言 | 大沙锅 | ||
| 1. 冷菜类 | |||
| 即晴 | |||
| 锦瑟 | |||
| 山菊花 | |||
| 莫言 | |||
| 2. 煎炒炖烧蒸类 | |||
| 即晴 | |||
| 即晴 | |||
| 即晴 | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| GraceUSA | |||
| dimple | |||
| 山菊花 | |||
| 山菊花 | |||
| 山菊花 | |||
| 山菊花 | |||
| 紫水晶 | |||
| 心大痛 | |||
| 心大痛 | |||
| 心大痛 | |||
| 锦瑟 | |||
| 锦瑟 | |||
| 锦瑟 | |||
| 青方 | |||
| 绍兴师爷 | |||
| 绍兴师爷 | |||
| 绍兴师爷 | |||
| 绍兴师爷 | |||
| 懒龙 | |||
| Joyfulpotato | |||
| 大沙锅 | |||
| 大沙锅 | |||
| 大沙锅 | |||
| 大沙锅 | |||
| 大沙锅 | |||
| 大沙锅 | |||
| 小露 | |||
| 3. 汤羹沙锅煲类 | |||
| 即晴 | |||
| 3.2 粉皮豆腐煲 | GraceUSA | ||
| GraceUSA | |||
| 3.4 韩国泡菜豆腐煲 | GraceUSA | ||
| 3.5 豆腐鱼丸汤 | GraceUSA | ||
| GraceUSA | |||
| 3.7 鱼汤豆腐 | GraceUSA | ||
| 绍兴师爷 | |||
| 3.9 翡翠白玉汤 | 大沙锅 | ||
| 3.10 玄武白玉羹 | 大沙锅 | ||
| dimple | |||
| 3.12 泡菜锅 | 山菊花 | ||
| 前言 |
| 作者: 大沙锅 |
豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品，这里收集了清淡朋友奉献的一些豆腐的家常做法，简便易做，适合家庭烹饪，希望能丰富您的家庭生活。 食用豆腐有很多好处，比如：每日摄入豆腐能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三脂水平，特别是对高脂血症者降脂作用尤为明显。所以，豆及豆制品是肿瘤和心脑血管疾病防治专家推荐的理想蛋白性食物。 豆 腐可作为食疗的食品。它具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的， 含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。自古 以来，豆腐就作为食与药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。 豆腐的缺点是， 它的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。如果将两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营 养价值。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因 此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。最常见的一道好菜豆腐炖鱼头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一 起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白吃起来不油不腻，四季皆宜。 豆腐含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需氨基酸—蛋氨酸。 如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，如做“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“锅贴豆腐”等，不仅丰富了色、香、味，而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为，在蛋黄和肉类食品中，蛋氨酸含量较高，搭配 食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。 从营养角度，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用，从而提高它们的生理价 值。 豆腐鲜嫩可口、营养丰富，对于正常人来说，是一种很好的营养食品。但豆腐性偏寒对于有些慢性病如胃寒者，易腹泻、腹胀 之脾虚者，或常有遗精之肾亏者和贫血者都不宜多食。豆腐含嘌呤也较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐中含有极为丰富的蛋白 质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。所以有上述病因者还是多多注意了，食用豆腐也应适 量。 各种食物的营养价值和保健作用都是相对的，食物之间都有着相克和协同的作用，这也是大自然恩赐的。有些人为了保重身 体，注重某一方面的营养，而对营养知识又是一知半解，结果多吃了这个，妨碍了哪个，造成了身体的酸碱不平衡，阴阳失调。用现代最时髦的话来讲叫做吃出”变 态反应”。一份菜不论用多种菜肴原料加以配伍，其营养总是有限的，一句话：菜要吃得新鲜，吃得 “杂”，心要纯，才能拥有健康。但愿我们生活在缤纷色彩的世界里再去品味着另一种乐趣吧。 |
|
| 1.1 白玉红油砖 |
| 作者:
即晴 链接: 白玉红油砖 |
|
这是areyoueye大侠的首创，就是吃红油腐乳剩下的红油浇到切成条洒点盐的嫩豆腐上。这次是去一家新开的韩国店买来的豆腐，没看仔细，回到家才发现是medium的豆腐，凑合用了。
|
| 1.2 香椿拌豆腐 |
| 作者:
锦瑟 链接: 香椿拌豆腐 |
|
这个就很容易了，要用那种白玉豆腐，切片后撒上盐、鸡精、香油和焯好的香椿末就上桌了。
|
| 1.3 凉拌(浇皮蛋虎皮青椒) |
| 作者:
山菊花 链接: 凉拌(浇皮蛋虎皮青椒) |
|
浇的是皮蛋虎皮青椒 |
| 1.4 美味凉拌油豆腐 [转帖] |
| 作者:
莫言 链接: 美味凉拌油豆腐 [转帖] |
|
材料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克。 调味料 A料：酱油膏1大匙 作法 1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。 2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。 |
| 2.1 沙茶豆干 |
| 作者:
即晴 链接: 沙茶豆干 |
|
1、老豆腐根据不同大小对角切成４－８份，然后每份切成１cm厚的薄片，下油锅煎炸成黄色，捞出。 2、热油锅下葱白末炒香加一勺虾子略炸，没有就用些虾皮，加料酒和一些水烧开，加两大勺沙茶酱少许生抽和糖，加豆腐大火煮开改文火，煮到豆腐绵软汤稠时在加１勺沙茶酱翻炒，并改大火收汤，凉后吃。
|
| 2.2 金钩豆腐 |
| 作者:
即晴 链接: 金钩豆腐 |
|
1，烧热油，爆香姜末葱末，豆腐下锅稍煎一下。 2，放干虾米，小半碗高汤，盖锅盖中火焖止汤汁收干，装盘。
|
| 2.3 芒果西兰花炒豆腐[转帖] |
| 作者:
即晴 链接: 芒果西兰花炒豆腐[转帖] |
|
主 料： 大芒果1个，西兰花约650克，豆腐8块，白草菇150克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各50克。 配 料： 调味料：盐、糖、素上汤少许。 做 法： 1、 把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，不使变色，每块豆腐一切四件，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过。 2、 红萝卜、冬菇、白草菇洗净切粒，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟。 3、 西兰花洗净剖成小件，放盐油沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块。 4、 把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。
|
| 2.4 辣豆腐(郫县豆瓣酱炒／泡椒牛肉调味酱炒) |
| 作者:
GraceUSA 链接: 辣豆腐(郫县豆瓣酱炒／泡椒牛肉调味酱炒) |
|
两盘辣豆腐，四颗红豆豆！ 我家吃不来辣的菜。看到红红火火的川菜只有羡慕的份儿。 N多年前去重庆，专拣不辣的点，被同行的人笑话。这几年也能粘点辣了，可吃了就长豆豆，特灵验。这不，上周吃了两次辣豆腐，今朝一看，不得了！四颗！分布在眉头和嘴角。虽然不痛也不痒，但红红的，特醒目！唉！可怜我每天晚上花时间膏啊霜啊水啊油啊的在脸上折腾，两次辣豆腐，全毁了！
这个是用郫县豆瓣酱炒的。 葱花炝锅，放猪肉糜炒出油，加一勺豆瓣酱继续炒出香味，加豆腐，加盐，加少许水，焖一会儿，使豆腐入味。打开盖子，转大火，收掉一部分汤汁，好了。没勾芡。
这个是用泡椒牛肉的调味酱炒的。 韩国店买来的牛肉片，改刀成小片，加入酱油糖料酒淀粉和油腌10分钟。 中火起油锅,下蒜蓉炒出香味,转大火,下牛肉片快炒至牛肉片变色，马上盛出来。 另起油锅，下蒜蓉炒出香味，加一勺泡椒牛肉的调味酱，略炒，加豆腐，加盐，加少许水，焖一会儿，使豆腐入味。转大火，把牛肉倒进去，汤汁收一下就好了。也没勾芡。
|
| 2.5 蓝蟹烧豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 蓝蟹烧豆腐 |
|
韩国店买来的冰冻蓝蟹，已清洗，而且斩半。用刀背把蟹壳敲裂，这样容易入味。 葱起油锅，爆香葱蒜姜，下蟹块翻炒，加黄酒，盖锅盖，焖一下，然后，加高汤或水，煮开，加豆腐块，中火烧大概十分钟，加盐调味，撒葱花，装盘。 是石头建议的。卖相味道都很好。试试吧。
|
| 2.6 吃豆腐(清蒸４款，糖醋，红烧，热煎,落汤) |
| 作者:
GraceUSA 链接: 吃豆腐 |
|
身为母亲，表达爱的方式多种多样，与我而言，最本能最实际最直接的方式就是给女儿烧好吃的！女儿挑食，要她吃得开心吃得健康，很挑战我的耐心和智慧！ 她对吃豆制品不感冒，不肯吃。她对吃豆制品不感冒，不肯吃。不过一次偶然的机会发现豆腐肉圆她喜欢的，于是这就成了让她吃豆腐的方式。把豆腐打碎搅在肉糜里，有时我也剁些虾茸放进去，然后加盐酒生抽糖鸡精姜粉葱末拌匀，加少许水搅上劲，再加一个蛋和少许淀粉增加黏性。接下来的做法可以尽情发挥。要有变化，否则小家伙也会烦的。 2.6.1 清蒸1
2.6.2 清蒸2
2.6.3 清蒸3
2.6.4 清蒸4
2.6.5 糖醋
2.6.6 落汤
2.6.7 红烧
2.6.8 热煎
|
| 2.7 韭菜炒豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 韭菜炒豆腐 |
|
用中等firm的豆腐，切成半工分厚的长方片，吸干水份，两面撒盐，油烧热，把豆腐两面煎黄；锅里留少许油，下韭菜梗，快速翻炒一两下，把煎好的豆腐加进去，撒少许花椒粉盐，翻两下，马上出锅。很本味的菜：豆香和韭香。
|
| 2.8 虾仁豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 虾仁豆腐 |
|
老美店里买来的虾仁，是那种已经脱壳去肠线只留虾尾的那种。吸干水份，用盐酒蛋清抓淹十分钟，油锅爆香蒜茸，下虾仁，炒至变色，下豆腐块，加盐水和鸡精，烧滚，改小火，再烧5分钟，勾芡，撒葱花，装盘。吃前撒少许胡椒粉。 豆腐与蒜很和的，所以烧豆腐的时候用蒜爆锅比用葱好。另外，烧茄子的时候关火前放些蒜末，也特别提味。
|
| 2.9 虾仁肉末酿豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 虾仁肉末酿豆腐 |
|
豆腐切片，擦干，撒少许盐，把拌好的虾仁肉末抹在豆腐上，蒸10分钟。
|
| 2.10 豆腐花 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 豆腐花 |
|
嫩豆腐开水烫过，片到碗里，加榨菜虾皮辣酱油麻油味精葱花，用汤匙从碗底翻一下，吃吧。虽然不如真正的豆腐花滑嫩，但聊胜于无。 记得，读书那会儿，食堂的早餐都很实惠。胃口好时可以吃一碗豆腐花和一个鸡蛋饼！这样的组合让我第四节下课不急着往食堂赶，不饿。
|
| 2.11 泡菜豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 泡菜豆腐 |
|
泡菜切碎，挤去水份。起油锅，下蒜末，炒香，然后加泡菜，炒两分钟，下豆腐丁，加清鸡汤，加少许盐，煮开，改小火，烧一会，让豆腐入味。虾仁用盐和酒抓淹以下，下到豆腐里，三分钟后，关火。
|
| 2.12 花椒豆腐 |
| 作者:
dimple 链接: 花椒豆腐 |
|
花椒呛油锅后，就成了花椒油，下豆腐，稍煎一下，加入水和葱花，盐，洒点辣椒粉，焖到豆腐热透了，就可以了。
|
| 2.13 家常豆腐 |
| 作者:
山菊花 链接: 家常豆腐 |
|
【主料】 山水滑豆腐一盒(老豆腐也行，个人比较喜欢这种) 水发冬菇数朵切片 水发木耳 猪肉 【调料】 菜油，陴县辣豆瓣酱，盐，酱油，料酒，淀粉，葱段，姜片，蒜片 适量 【做法】 1、豆腐切成厚片，用不沾锅两面煎黄取出(原谱用油炸)。 2、猪肉切片加盐、味精(可选)、料酒、胡椒粉、蛋清(可选)、淀粉上浆。 3、肉片入温油划熟沥出。 4、锅里留点油，加豆瓣酱、葱白、姜片、蒜片炒出香味加入清鸡汤(或水)一杯、料酒、酱油、糖适量。再加香菇木耳、下入豆腐，多烧一会入味后把肉片放进去翻炒几下，用水淀粉勾芡，把剩下的葱绿撒上。 喜欢的可滴几滴花椒油再出锅。 【风味特点】 金红色，咸鲜微辣。 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者宜适量食用。 有时不想吃太辣，把配料换成青椒、蕃茄、鲜菇也非常好吃：
|
| 2.14 鱼香豆腐 |
| 作者:
山菊花 链接: 鱼香豆腐 |
|
山水滑豆腐切厚片稍煎(不煎也没关系)，还有一包买的油炸豆腐，把调好的SAUCE倒入锅中，用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。多搀点水多煮一会，让味道进入豆腐里。不要烧太干，鱼香汁拌饭很香呢。或者勾个薄芡。最后淋一勺明油就可以起锅喽。 鱼香SAUCE： 把葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末，豆瓣酱，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一只小碗，加生抽，醋，糖各两勺(参考量)，酒酿(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加两勺，喜欢的可加味精或鸡精。搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。老实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道。有此一碗SAUCE，您的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个快字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料唷。
|
| 2.15 珊瑚豆腐 |
| 作者:
山菊花 链接: 珊瑚豆腐 |
|
【做法】 1、讲究一点呢就把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁。请客的时候我会这么做，平常就带皮切丁了。 2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。然后下豆腐，翻炒均匀多煮一会然后勾个薄芡。我喜欢在这时加鲜贝。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。
很简单吧？请客也好看好吃。小孩子最喜欢了。我们家常做，多数时间加鲜贝。有时换成虾或鱼丁。很下饭的菜。
|
| 2.16 酱烧豆腐鱼丁 |
| 作者:
山菊花 链接: 酱烧豆腐鱼丁 |
|
(大力推荐) 【做法】 我用的日本黄酱(味曾)，挖一大勺放碗里，用点水或汤稀释一下。鱼丁加点盐和料酒腌十来分钟(鱼新鲜或偷懒不腌也可以)，不沾锅少放点油，下鱼丁略炒几下待变色就加入豆腐丁，翻炒几下倒入酱汁煮几分钟入味然后勾点芡。很下饭。
|
| 2.17 麻婆豆腐 |
| 作者:
紫水晶 链接: 麻婆豆腐 |
|
其实大家都会做这个菜。贴个我做的麻婆豆腐，也许不正宗，不过味道很好。 豆腐切块（以两盒豆腐为量）备用，葱两根切葱花；起油锅，油热后加一大勺郫县豆瓣（其他豆瓣也行），一小勺盐，花椒粒若干（看自己喜好而定）入油锅翻炒，稍后加少许水（绝对不能多），推入切好的豆腐块，轻轻翻炒，注意不要搅烂豆腐，3-4分钟后关火，加少量味精（也可不加），将烧好的豆腐倒入大碗内，面上洒花椒面和葱花，开吃。
|
| 2.18 麻婆豆腐 |
| 作者:
心大痛 链接: 麻婆豆腐 |
|
朋友从成都给带回的陈麻婆调料。 水豆腐1块（5毛钱），切成四方形小块，用盐水煮5分钟，捞出沥干水。姜、葱末各1茶匙，青蒜1根切段，牛肉剁成末。 锅里放油，爆香姜葱末，下牛肉末，煸掉水份，加入半包调料，翻炒几下，加半杯汤（或水），下豆腐，煮3分钟左右入味，加水淀粉勾薄薄的芡、青蒜段，起锅，撒花椒粉。 没有陈麻婆调料，可以用辣豆瓣酱1大匙+酱油1/2茶匙+糖1/4茶匙+酒1/4茶匙代替。
|
| 2.19 家常豆腐 |
| 作者:
心大痛 链接: 家常豆腐 |
|
嫩嫩的水豆腐一块，片四层，然后再切长方块，起油锅，烧大热，下豆腐炸到表面金黄起小泡泡，捞出沥干油。西红柿两个，用热水烫烫，剥皮，剁成泥。剁半肥瘦的肉末2汤匙。起锅，烧热，放油，先炒散肉末，再加西红柿泥，煸炒，加盐、糖、鸡精，炒匀，下豆腐片，焖三五分钟入味，撒葱花，起锅。
|
| 2.20 家常肉末豆腐 |
| 作者:
心大痛 链接: 家常肉末豆腐 |
|
在家时老爸很喜欢这么煮豆腐，剁得细细的肉末煮成芡汁，浇在嫩嫩的水豆腐里，吃时用勺子压成蓉，拌到饭里，很香很好吃。 水豆腐（嫩豆腐，但不是豆腐花）一块，横片三刀，竖着横切三刀，直三或四刀，切成小豆腐块，放在漏网里，放到加了盐的水焯一焯，去豆腥味，沥干水份，装碟，撒些葱或香菜末。 半肥瘦或里脊肉剁成的肉馅2汤匙，放小碗中，加1/8茶匙的盐、1/8茶匙的糖、1茶匙淀粉、1/2汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉腌一腌，再用约2汤匙水泻开。锅烧热，下油，然后将碗里的肉倒入煮开，尝一下咸淡，做最后调味，滴几滴香油，将煮好的肉末芡汁浇在豆腐块上，也可以把豆腐放到锅里煮2分钟，用勺轻推或轻轻晃动锅，出锅。
|
| 2.21 酱焖豆腐 |
| 作者:
锦瑟 链接: 酱焖豆腐 |
|
把干腐竹泡好，还是喜欢鸡腿菇。国力放油后，最好放些肉末，或者肥肉丁，豆腐还是有些荤腥的好。炒豆瓣酱，加入葱、蒜、酒，放入豆腐、腐竹、蘑菇、加酱油、糖、水小火炖20分钟，最后调入水淀粉，撒点白胡椒粉和香菜末出锅。这种焖烧要用北豆腐，或者卤水豆腐为好。
|
| 2.22 三杯豆腐 |
| 作者:
锦瑟 链接: 三杯豆腐 |
|
豆腐切成片然后煎成两面金黄色,热油锅爆香葱姜蒜,我有时候加一些鸡腿菇,一起炒,加入酱油,白糖,沙茶酱(这是个好东西,有时候实在不知道该放什么调味了,就放这个),然后加入刚才煎好的豆腐,加清汤一起吨至收汁,出锅前加一点点醋.呵呵,吃起来有点象糖醋鱼.
|
| 2.23 丸子烧豆腐 |
| 作者:
锦瑟 链接: 丸子烧豆腐 |
|
在稻香村买了几个肉丸子，然后买了一点韭菜，可以做了。把丸子切成小块，韭菜切段，豆腐切小块，放油，葱姜末煸炒，放入丸子，加一点酒，放入豆腐，加酱油，糖，清汤少许烧，收一收汤，最后放韭菜，盐，胡椒粉，出锅后在上面撒上一些花椒粉，注意是花椒粉不是胡椒粉。
|
| 2.24 草鱼炖豆腐 |
| 作者:
青方 链接: 草鱼炖豆腐 |
|
材料：草鱼块150克，豆腐100克，茭白片、雪菜各10克，大蒜叶、精盐、味精各少许。 做法：雪菜取梗切丁；豆腐切块；大蒜叶切段。锅加水，下鱼块，沸后该文火，10分钟后放豆腐，茭白片、雪菜、精盐，再炖10分钟，加味精、大蒜叶，起锅
|
| 2.25 五香豆腐干 |
| 作者:
绍兴师爷 链接: 五香豆腐干 |
|
豆腐用五香粉，桂皮，糖，酱油煮入味，烤一会就可以了。
|
| 2.26 虾刨豆腐 |
| 作者:
绍兴师爷 链接: 虾刨豆腐 |
|
历史上有个鸡刨豆腐，咱们来个虾刨豆腐。 豆腐切片先煎了，放些花椒盐煎，煎出来的豆腐很香。煎好后盛起。白菜，黑木耳，还有虾，一起炒熟，倒入豆腐再翻炒几下，加点鸡精和盐就可以了。
|
| 2.27 皮蛋豆腐 |
| 作者:
绍兴师爷 链接: 皮蛋豆腐 |
|
|
| 2.28 金庭豆腐 |
| 作者:
绍兴师爷 链接: 金庭豆腐 |
|
豆腐切片，裹上鸡蛋面粉用油煎至金黄。 勾芡：鸡蛋一个，盐，味精，甜面酱一小勺，和生粉，冷水打匀入锅勾芡好倒在煎好的豆腐上即可。
|
| 2.29 酿豆腐 |
| 作者:
懒龙 链接: 酿豆腐 |
|
(1)一块豆腐一分为四,每1/4 再对角开.最长的那个对角边上, 中间挖一小洞,用餐刀醸馅即可. (2)百花醸的馅:上面白白的就是爱美一族闻之色变的肥肉丁.切这个丁可花了不少时间.因为不能剁(也是老方子上说的).旁边的是姜葱泡的水,拌馅用的.这样就不用加葱姜末了.而且葱姜末加到这里会影响口感的.上面的豆子和红萝卜片是装饰,可有可无. (3)碟中排好,上锅蒸10分钟.勾水晶芡:水,太白粉,鸡精,盐,油。 各种配料的量?莫难为额, 懒龙做菜一向凭感觉. 馅多了,您就做馄饨,馅少了....煎豆腐,好吧?
|
| 2.30 酿虾炖豆腐啦（豆腐炖虾) |
| 作者:
joyfulpotato 链接: 虾炖豆腐啦（豆腐炖虾) |
|
虾炖豆腐啦（叫豆腐炖虾也行），俺家那口子最中意的菜。 带头带皮的大虾最好，去沙线后用料酒稍稍腌一下，然后和姜丝一起用热油爆炒；虾皮变红后，下切好的豆腐块（硬豆腐，比较禁煮），加水，加盐，转小火煮15-20分钟（着急吃的话就大火少煮些功夫，不过就没那么进味儿了）；起锅前加葱丝，得了。
|
| 2.31 咸蛋蒸豆腐 |
| 作者:
大沙锅 链接: 咸蛋蒸豆腐 |
|
豆腐和咸蛋蛋白混和，蛋黄放在上面，大火蒸１０分钟，用清鸡汤，或水加少许胡椒粉，糖，生抽，芡粉勾薄芡。 注意；根据蛋的咸度调节豆腐和蛋的比例。一般１块豆腐一个蛋。
|
| 2.32 凤阳豆腐（瓤豆腐） |
| 作者:
大沙锅 链接: 凤阳豆腐（瓤豆腐） |
|
１。糊；将蛋清打发到雪白硬性发泡，加少许淀粉拌匀。 ２。腐切薄片两面撒淀粉，每两片夹蚕豆大是调好味的肉末，裹上蛋泡糊，下５成热油锅炸到淡黄色，再等油温稍升到７，８成，再炸到金黄色，装盘。 ３。少许加糖熬化起泡成稀糊，加少许米醋，和番茄酱，浇豆腐上就可。
|
| 2.33 蟹粉豆腐 |
| 作者:
大沙锅 链接: 蟹粉豆腐 |
|
１。嫩豆腐切丁，温油锅下葱花，豆腐，酱油，糖，水少许烧开小火１－２分钟，勾薄芡，盛盘。 ２。另起油锅，下葱，姜末，蟹肉，柠檬汁，盐，少许水炒片刻，勾薄芡撒胡椒粉。浇豆腐上拌和即可。
|
| 2.34 剁椒豆腐 |
| 作者:
大沙锅 链接: 剁椒豆腐 |
|
豆腐切块夹肉馅浇上剁椒，大火蒸１５分就好。
|
| 2.35 豉椒豆腐 |
| 作者:
大沙锅 链接: 豉椒豆腐 |
|
豆腐切片炸至金黄色，热油锅内放蒜末和豆豉炒香加切片的洋葱和青椒和豆腐，加酱油糖盐少许水，略烧勾薄芡，起锅时淋少许香油。
|
| 2.36 茄汁豆腐丸 |
| 作者:
大沙锅 链接: 茄汁豆腐丸 |
|
有次看了葛老板做的豆腐丸，就篡改做了这个，这是儿子喜欢的豆腐肉末调味做成丸，放平底锅中小火煎两面成形，用少许油炒香洋葱末加蒜末和番茄酱(最好自己做，把番茄去皮切小丁炒酱或用打碎机chop一下也行这样可以减少添加剂的摄入）炒，加糖\盐、少许白醋胡椒等调味，偷懒也可以加点ketchup然后把丸子放进闷烧一会就可以了。
|
| 2.37 虾胶豆腐 |
| 作者:
小露 链接: 虾胶豆腐 |
|
１。虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂 ２。猪肥瞟剁烂（虾：猪肥瞟＝５：１） ３。１，２放碗里，加盐，太白粉，鸡精。朝同一个方向搅拌均匀成虾胶。 ４。嫩豆腐切大块，排盘。用汤匙在中间挖个小洞。撒上太白粉，填入虾胶。入锅以大火蒸７－８分钟，起锅。 ５。滤去盘中水份，淋上调味料（水，生抽酱油－２：１，鸡精，白胡交粉）。铺上葱丝，淋上２－３大匙热油。
|
| 3.1 金钩白玉团汤 |
| 作者:
即晴 链接: 金钩白玉团汤 |
|
哈哈，就是虾米白菜豆腐肉丸汤喽。
|
| 3.2 粉皮豆腐煲 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 粉皮豆腐煲 |
|
昨天还没下班就饿得不行，路上又很冷，于是就琢磨着到家后一定要做个窝心的菜。打开冰箱发现还剩下点肉糜，得，配上一合豆腐两块粉皮就做了这个粉皮豆腐煲。完全用磨原豉和豆瓣酱调味，没加酱油和盐，我拍照的时候豆腐还在滚呢！但没人问我“滚不滚？”。
起油锅，下蒜末，出香味后，加肉末，炒至肉末变色出油，放一勺磨原豉一勺豆瓣酱，再翻炒几下。下豆腐和粉皮，加清鸡汤，煮至豆腐和粉皮都入味，撒葱花，上桌。 滚烫，微辣，粉皮和豆腐都入味啦。几口吃下去，胃里有底了，身体也暖了，缩着的肩也放下来了，嗯，舒服极啦。 我咋这么老土呢？ 吃两口豆腐就喊舒服，没药救了！
|
| 3.3 牛肉豆腐煲 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 牛肉豆腐煲 |
|
是用前一天的剩菜做的。怎么会呢？做了个泡椒牛肉，太辣，女儿不吃，老公只是象征性的吃了一点点。我没舍得倒掉，就加了一块豆腐，想把辣味稀释一下 ，效果不错。这么大一碗，我们就着馒头都吃了！
|
| 3.4 韩国泡菜豆腐煲 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 韩国泡菜豆腐煲 |
|
这个油少，清淡许多，不是很辣，这么大一碗，我们就着馒头又都吃了！
|
| 3.5 豆腐鱼丸汤 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 豆腐鱼丸汤 |
|
鱼浆，我是在中国店买的。 高汤烧开（没有高汤就用清水加少许鸡精），用调羹把鱼浆舀成丸，下汤里，烧开后加豆腐，加盐，小火滚一会儿，使豆腐入味。我喜欢放几片黄瓜，几条紫菜。关火后滴麻油，撒胡椒粉。这是个很清淡的汤，鱼丸鲜，豆腐嫩。
|
| 3.6 南瓜白玉 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 南瓜白玉 |
|
南瓜蒸熟，打成南瓜泥，打的时候要加水，太干的话，不容易打匀。南瓜泥加高汤煮开，加嫩豆腐块，加盐，煮至豆腐入味，不需要勾芡，南瓜泥够稠，撒些葱花或香菜点缀。热呼呼，冬天吃，好。
|
| 3.7 鱼汤豆腐 |
| 作者:
GraceUSA 链接: 鱼汤豆腐 |
|
用一个特大的鱼头熬了一锅汤。汤很浓，凉了以后就是冻。下块豆腐煮煮，不错的一个汤。
|
| 3.8 荠菜豆腐羹 |
| 作者:
绍兴师爷 链接: 荠菜豆腐羹 |
|
1. 肉末一两，用热油炒散。倒入切成丁的豆腐，翻炒几下。怕炒碎的话，可用抖锅的方式保持豆腐丁的形状完整 2. 加水和高汤煮开后，加盐和胡椒粉，加入切碎的荠菜 3. 加入用冷水调好的生粉勾芡即可
|
| 3.9 翡翠白玉汤 |
| 作者:
大沙锅 链接: 翡翠白玉汤 |
|
其实就是清鸡汤加丝瓜，豆腐，鸡蛋汤，我还加了鲜蘑菇，现成的美国店买的那种炸过的肉皮，用盐，胡椒粉调味。
|
| 3.10 玄武白玉羹 |
| 作者:
大沙锅 链接: 玄武白玉羹 |
|
油锅炒葱花加牛肉末炒，加高汤煮开，加点盐，加切碎的草菇，我用的是真姬菇，用其他也行。加切碎的嫩豆腐烧开勾薄芡，最后抛蛋清。我蛋清打的太狠，下到锅里出来好多小泡泡，呵呵，，在加胡椒粉，香油。
|
| 3.11 鱼炖豆腐 |
| 作者:
dimple 链接: 鱼炖豆腐 |
|
鱼汤鱼汤，煎了煎鱼，然后加水放豆腐炖汤，不同的是，起锅前，放了一些碎芹菜丁，结果很是不错，有一股芹菜的清香。
|
| 3.12 泡菜锅 |
| 作者:
山菊花 链接: 泡菜锅 |
|
大城市的菜真便宜！$4.99拉回来一箱大白菜，做了韩国泡菜(私房里很多方子)。这道菜好吃好做。不过绝对不正宗不地道，在韩国的朋友不要砸我哈:))) 【做法】冻豆腐一块切好放沙锅底；上面放很多泡菜然后加水煮。开后放海鲜等等(我放的虾、鲜贝、牛肚、面筋)煮熟就好了，就用盐和鸡精调味。一点油都没有，满健康哈:))
|
文章版权归作者所有。转贴请注明作者和出处。传统媒体转载请与作者联系。
清谈天地 © Copyright , All Rights Reserved