2.20    家常肉末豆腐

作者: 心大痛 链接: 家常肉末豆腐

在家时老爸很喜欢这么煮豆腐，剁得细细的肉末煮成芡汁，浇在嫩嫩的水豆腐里，吃时用勺子压成蓉，拌到饭里，很香很好吃。 水豆腐（嫩豆腐，但不是豆腐花）一块，横片三刀，竖着横切三刀，直三或四刀，切成小豆腐块，放在漏网里，放到加了盐的水焯一焯，去豆腥味，沥干水份，装碟，撒些葱或香菜末。 半肥瘦或里脊肉剁成的肉馅2汤匙，放小碗中，加1/8茶匙的盐、1/8茶匙的糖、1茶匙淀粉、1/2汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉腌一腌，再用约2汤匙水泻开。锅烧热，下油，然后将碗里的肉倒入煮开，尝一下咸淡，做最后调味，滴几滴香油，将煮好的肉末芡汁浇在豆腐块上，也可以把豆腐放到锅里煮2分钟，用勺轻推或轻轻晃动锅，出锅。

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