2.4    辣豆腐(郫县豆瓣酱炒／泡椒牛肉调味酱炒)

作者: GraceUSA 链接: 辣豆腐

两盘辣豆腐，四颗红豆豆！ 我家吃不来辣的菜。看到红红火火的川菜只有羡慕的份儿。 N多年前去重庆，专拣不辣的点，被同行的人笑话。这几年也能粘点辣了，可吃了就长豆豆，特灵验。这不，上周吃了两次辣豆腐，今朝一看，不得了！四颗！分布在眉头和嘴角。虽然不痛也不痒，但红红的，特醒目！唉！可怜我每天晚上花时间膏啊霜啊水啊油啊的在脸上折腾，两次辣豆腐，全毁了！ 这个是用郫县豆瓣酱炒的。 葱花炝锅，放猪肉糜炒出油，加一勺豆瓣酱继续炒出香味，加豆腐，加盐，加少许水，焖一会儿，使豆腐入味。打开盖子，转大火，收掉一部分汤汁，好了。没勾芡。 这个是用泡椒牛肉的调味酱炒的。 韩国店买来的牛肉片，改刀成小片，加入酱油糖料酒淀粉和油腌10分钟。 中火起油锅,下蒜蓉炒出香味,转大火,下牛肉片快炒至牛肉片变色，马上盛出来。 另起油锅，下蒜蓉炒出香味，加一勺泡椒牛肉的调味酱，略炒，加豆腐，加盐，加少许水，焖一会儿，使豆腐入味。转大火，把牛肉倒进去，汤汁收一下就好了。也没勾芡。

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