前言

作者: 大沙锅

豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品，这里收集了清淡朋友奉献的一些豆腐的家常做法，简便易做，适合家庭烹饪，希望能丰富您的家庭生活。 食用豆腐有很多好处，比如：每日摄入豆腐能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三脂水平，特别是对高脂血症者降脂作用尤为明显。所以，豆及豆制品是肿瘤和心脑血管疾病防治专家推荐的理想蛋白性食物。 豆腐可作为食疗的食品。它具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。自古以来，豆腐就作为食与药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。 豆腐的缺点是，它的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。如果将两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。最常见的一道好菜豆腐炖鱼头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白吃起来不油不腻，四季皆宜。 豆腐含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需氨基酸—蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，如做“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“锅贴豆腐”等，不仅丰富了色、香、味，而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为，在蛋黄和肉类食品中，蛋氨酸含量较高，搭配食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。 从营养角度，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用，从而提高它们的生理价值。 豆腐鲜嫩可口、营养丰富，对于正常人来说，是一种很好的营养食品。但豆腐性偏寒对于有些慢性病如胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者和贫血者都不宜多食。豆腐含嘌呤也较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。所以有上述病因者还是多多注意了，食用豆腐也应适量。 各种食物的营养价值和保健作用都是相对的，食物之间都有着相克和协同的作用，这也是大自然恩赐的。有些人为了保重身体，注重某一方面的营养，而对营养知识又是一知半解，结果多吃了这个，妨碍了哪个，造成了身体的酸碱不平衡，阴阳失调。用现代最时髦的话来讲叫做吃出”变态反应”。一份菜不论用多种菜肴原料加以配伍，其营养总是有限的，一句话：菜要吃得新鲜，吃得 “杂”，心要纯，才能拥有健康。但愿我们生活在缤纷色彩的世界里再去品味着另一种乐趣吧。

清谈天地闲居家务版

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