2.1   入门第一先扎马步－－－戚风的基本操作

作者: Dimple 链接: 入门第一先扎马步－－－戚风的基本操作

中国古代的武术是很有名的,看春节晚会的时候,被那帮孩子的身手震了一跳,真是太绝了,中华武学真是威震天下。小时候看武侠,甭管多厉害的功夫,都得从基本功练起。扎马步,走梅花桩,这个是基本的。当然也有那天生异赋,或者遇上奇人给输入内力,要嘛就是吃了什么仙果一类的玩意儿的,可是那属于特殊种类,太少见了。一般人,还是老老实实练起,这样才能有一番好身手。靖GG就是努力成功的典范。 做蛋糕做面包,也需要老老实实从基本功开始练起,但是没有练武术那么复杂,也没那么辛苦,不用“夏练三伏,冬练三九”,挑个自己心情好的时候,准备好材料,练就是了,不过要有思想准备,经常练习,可能导致身材发胖,胆固醇增高,所以,要想做出一手好蛋糕,就要有不怕肥的精神,要敢于牺牲自己的身材。当然,如果家里有个不怕肥的人自愿做“小白鼠”,那就容易的多了。我家小锣,就是一个上等的“小白鼠”,体质单薄,需要营养,怎样吃也不怕胖。 好,说完了基本功的重要性,现在开始操练了,准备好工具,深深吸一口气,开始动手了！ 在这里,我们用今天做的橙子戚风蛋糕,作为教材。其实把橙汁换成牛奶就是基本的戚风蛋糕了。如果加入香草糖精就可以做成香草戚风,加入可可粉,就可以做成可可戚风,花样可以变化,看自己的口味而定。 戚风（9寸或者10寸矮模） 材料：橙汁/牛奶75G,面粉（要求一般用低筋面粉,我没有,便一般用普通面粉加入一些土豆淀粉或者是玉米淀粉等等,来降低筋度。）120G,蛋5个,分开蛋白蛋黄,白糖70G,50G,色拉油 50G,泡打粉6G 1,鸡蛋5个,分开蛋白蛋黄,并把蛋黄打散。2,加入70G糖,拌匀。 3,加75G橙汁/牛奶,拌匀。4,加50G色拉油,拌匀。 5,120G面粉加6G泡打粉过筛后,倒入蛋黄糊内。 6,轻轻翻着拌匀。如果要变换口味,可以在这时候加入可可粉,咖啡粉,香草精等(用一点牛奶化开粉类,或者直接加入液体即可)。 7,准备蛋白糊。 将蛋白打出粗泡后,分三次加入50G糖,打到干性发泡－－－倒转不流出。其实手打也可以,只是稍微累些,还是能打发的,在买这个打蛋器前,我做过几次都是手打的,也都很成功。 8,把蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,拌匀。 9,倒入模子,注意,模子不需要做防粘处理,但是为了防止粘在烤盘上,建议在最下面铺一层烤盘纸。烤盘周围不要抹油,以免影响戚风“爬壁”膨大。敲两下,震震大泡,以免出现比较大的孔,然后预热烤箱140度,烤40分钟左右。   10,用餐刀插入蛋糕内,抽出,没有蛋糕糊粘在上面就是烤好了。烤好的戚风,中间膨胀的很大,甚至会开花。 11,取出烤盘后,立即倒扣,这样可以防止回缩。等蛋糕完全冷却后,割开边缘取出即可。 看看内部,很细腻吧。（因为今天用的是香橙蛋糕作为示范,所以蛋糕内有一些香橙丝） 这就是基本戚风的操作方法,用这个方法可以作出多口味的戚风,也可以用来做裱花蛋糕的蛋糕坯使用。烤蛋糕的中途千万不要打开烤箱,如果担心上头会烤糊,可以关掉上火,或者用一张锡箔纸盖住上面。 做好了这个蛋糕以后,操作起戚风,就战无不胜了,什么样口味的戚风都可以做的得心应手,变化无穷。所以说,习武要打基本功,做蛋糕也是如此。 本想弄点糖霜的,结果没糖粉,用白糖弄的不是很成功,好在蛋糕味道已经很不错了。

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