1.2   抹茶鲜奶油蛋糕卷

作者: 心大痛 链接: 抹茶鲜奶油蛋糕卷

模具：9*11.5英寸平底烤盘一个、打蛋器、电动打蛋器、分蛋器、刮刀、干净的不锈钢盆2个、面粉筛   蛋糕材料： 鸡蛋3个、抹茶粉6克,糖40-50克、牛奶5大匙,色拉油3大匙,低粉100克、泡打粉1小匙、盐1小匙 蛋黄3个,糖60克,白醋1/4小匙   做法： 烤盘上铺油纸（图１）,烤箱190摄氏度预热。鸡蛋敲开,分开蛋黄与蛋白,蛋白装另一个干净、无水、无油的大盆中（图３）。抹茶粉+牛奶+糖搅拌（图４）,搅至抹茶粉和糖全部化开,加入色拉油、蛋黄（图５）,拌匀打发至浓稠状（图６）,筛入低粉+泡打粉混合物（图７）,轻轻拌匀（图８）,不要划圆搅拌,以免出筋。 蛋白打发： 装蛋白的打蛋盆及电动打蛋器均需要干净、无水、无油（图1）,先用高速将大盆中的蛋白打发起泡（图2）,分两次把糖加入（图3）,转中速继续打发到蛋白不流动,提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾（湿性发泡、图4）,停止转动,手动搅拌一下,感觉有阻力,蛋泡洁白细腻。（图5为干性发泡,做戚风时需要打发的程度）   面糊混合 取1/3打发的蛋白与面糊混合稀释（图1、2）,将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中（图3）,刮刀在面糊中划十字（图4）,沿盆边滑下,翻底,铲起,重复翻、铲动作（图5、6）,使蛋白与蛋面糊混合拌匀,动作要轻,不要使蛋泡消掉。将混合好的面糊倒入烤盘中,入烤箱烤约20分钟。   装饰 植脂鲜奶油约60克,室温下软化（图1）,电动打蛋器打发至硬挺（图2）。 蛋糕烤好后（图3）,取出,倒扣在白纸上,趁热撕掉底纸（图4）。放凉,散发水气。 蛋糕用手摸没有什么温度的时候,抹上一层打发的鲜奶油,留空约1/5。用擀面杖将蛋糕连纸卷起来（图5）,收紧,包起（图6）,放冰箱约20分钟定型。 去掉白纸,将蛋糕卷切片。

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