1.1    菠萝反转蛋糕（Pineapple Upside-down Cake）

作者: 心大痛 链接: 菠萝反转蛋糕

我用的是脱底心型模,在里边垫了一张锡纸（防漏）,用的红糖,烤出来的是深褐色,而且上色很不均匀。今天收到了在东阿那里订的蛋糕模（30*24*5,不锈钢的平底烤盘,刚好可以放进我的烤箱,直边,做蛋卷很合适）。看到是实底模,就又动了做菠萝反转蛋糕的念头。 新鲜的菠萝1个（买时可让人削好皮）,切约1厘米厚的圆片,挖去中间的硬芯,放到锅里,加适量的水（略淹过所有的菠萝片）,加适量的白糖,煮开,转小火再煮约5-8分钟,关火,带着糖汁浸泡放凉。新鲜的菠萝带酸味,一定要用糖水煮过味道才会好。或者直接用菠萝罐头亦可。菠萝可切片,也可切丁,切片较好看,切丁较好吃,我就留了三个完整的,剩下的全部切丁。 　 烤箱175度加热,放入空的烤盘,把110克无盐奶油（BUTTER）撒在盘中溶化,晃动烤盘,使BUTTER均匀地覆盖在烤盘底部及四周。黄糖片糖,约160克,用刀在案板上敲碎,均匀地撒在BUTTER上,把滤过掉糖汁的菠萝均匀地摆放在黄糖上,注意边角也要摆满。在菠萝片中间填上一颗红樱桃,在空隙处还可以填一些核桃(没有或不喜欢也可不放)。这时候,充分发挥自己的想象力和创造力,将菠萝摆得好看些,均匀地摆放（如图1）。 5个鸡蛋（带壳约70克/个）,蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆必要要干净,无油无水。蛋黄加入白糖50克,用打蛋器打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白（如图2）,再一勺一勺地加入约5大匙的色拉油,充分地搅拌均匀。低筋面粉160克+1又1/2茶匙泡打粉＋１/２茶匙盐混合过筛两遍（图3）,一定要过筛,不筛蛋糕不松软。将筛好的面粉混合物一点点地加进打发的蛋黄中,同时一勺一勺地加滤剩的菠萝糖水（约7大匙）（图4）,混合成均匀无颗粒的面糊（图5）。蛋白+1茶匙白醋用电动打蛋器高速打起泡泡,再转中速,分三次加入90克白糖,将蛋白打发至干性发泡（图6）,即拿起打蛋器,蛋白呈小山尖状。 先取1/3蛋白与蛋黄面糊混合均匀,再将混合物倒入蛋白盆中（图7）,用橡皮刮刀在中间划一下,再绕圈划一下,从盆底大幅上翻,快速地拌好拌均,不能有白色的蛋白块,也不能颜色不一。将混合好的面糊倒入铺好菠萝片的烤盘中,抹平,放进烤箱以175度烤约40分钟,等香味出来以后,用一根细长的竹签插入蛋糕体中,不沾面糊即可。 拿出来,放凉约5分钟,烤盘不很烫手,用薄刀沿盘边划一圈,将蛋糕与烤盘分离,取一个更大的平底盘子,扣在烤盘上,数一二三,把它翻转过来,使原来在底下的菠萝片朝上,轻轻地敲几下,使蛋糕与烤盘分离,然后再取出烤盘。 BUTTER倒扣时倒渗入到蛋糕体中,吃起来会有一点点乳酪蛋糕的味道,菠萝片酸酸甜甜的,也正好解了油腻。

返回顶部 | 返回目录 |

文章版权归作者所有。转贴请注明作者和出处。传统媒体转载请与作者联系。